潮新聞客戶端 記者 來逸晨 通訊員 裘云峰

8月28日晚，省農業農村廳在金華古子城開展“2024浙江好豬肉”品鑒評比。此次評比通過專家評分、群眾投票等環節，從現場的數十種白切肉中評選出今年入圍的土豬肉產品。記者 周旭輝 攝

8月29日，省農業農村廳在金華召開浙江土特產·地方豬產業高質量發展大會，省內外生豬產業專家、企業代表齊聚，品嘗舌尖新味，共議發展方向。

會上，浙江、北京、上海、廣東的肉類協會和商貿流通代表性企業共同發出“支持浙江地方豬產業發展倡議”，4家浙企獲得合作簽約，省農業農村廳、省市場監管局、省供銷社、省農科院、省工商聯聯合中國飯店協會共同啟動“浙江土特產·地方豬高質量發展戰略協作機制”。

畜牧業是浙江鄉村產業振興中增長勢頭最為強勁的部分，豬牛羊禽肉年度總產量119萬噸，其中生豬產業年出欄超950萬頭，是頭部大產業，起示范引領作用。當前，國內生豬價格在第三季度觸達年內新高，不少與會人士認為，豬價走出了近兩年來的低迷，新一輪“豬周期”或已啟動，應抓緊應對布局。

生豬價，趨平穩

豬周期，和飼料成本、生豬價格等變量影響的盈利空間有關。一漲一跌，即為一個周期。今年春末夏初，豬價開始回暖上升，目前在每公斤20元的高位上下徘徊震蕩。

“要辨證地看，不應盲目追漲惜售?！闭憬○B豬行業協會會長華堅青說，自2018年夏季非洲豬瘟暴發，以往4年一輪的“豬周期”被打破變形。中小散戶大量退市，一批規?；B殖的養豬主體熬過了嚴冬，行業經歷大洗盤。

記者了解到，本輪豬價回升，正因前期產能去化引起產量收縮，扭轉了市場供需不平衡的態勢，同時聯動飼料價格下降。目前，豬企養成并出售一頭生豬能盈利600元以上，毛利率近30%。對于廣大養殖主體來說，這是個既能扭虧為盈、休養生息，也能加快轉型升級、實現高質量發展的好時機。

“過去紅利是市場周期給的，現在要靠我們自己的實力?！比A堅青已率先行動，再過兩個月，他所在的浙江加華種豬有限公司即將落成占地1600多畝的養殖新基地，在6層智能化現代生態樓房中，實踐標準化、綠色化、規?；?、循環化、數字化的養豬新模式?！鞍l展新質生產力，創新驅動謀生存，我們的年出欄生豬數將擴增至30萬頭，是目前的3倍?！彼f。

為摸清“豬周期”動態趨勢，浙江構建了一個畜牧產業大腦，可實現生豬產能逆周期調控。

“生豬產能釋放周期長，且總是滯后于價格變化，供需錯配形成‘豬周期’，造成效益不穩定，養殖主體隨意性又強，導致供給波動大，調控難度也大。”省畜牧農機發展中心有關負責人表示，如今通過智能感知存欄量、價格等核心數據，用數字化模型分析豬價、肉價及頭均盈利、虧損等情況，形成雷達預警圖，能提前6個月部署穩產、穩供、穩價等一系列措施。

專家預測，高質量發展引領，新一輪“豬周期”將不那么明顯，價格波動更加平緩，產業發展也將趨向平穩健康。

土豬肉，正突圍

經歷近年市場變化帶來的陣痛，浙江不少豬企選擇走“白改黑”差異化競爭路線，將目光從幾乎壟斷大宗豬肉市場的“洋白豬”身上挪開，重新鎖定在地方特色土豬的復興上。

“去年遭遇低谷，豬價一度降到每斤7元，我們養殖的洋豬‘外三元’普遍虧損，但改養純種金華兩頭烏的部分都賣得很好?！苯鹑A婺城軍毅生豬養殖場負責人向記者透露，兩頭烏豬每斤售價是洋豬的3倍以上，去年共出欄1900頭，平均每頭盈利1125元。

會議召開前一晚，浙江土豬美食活動在金華古子城啟動。浙江省域目前保有11個地方豬品種，它們化為道道特色菜肴、休閑零食乃至文創產品，火熱登場。“300天草飼慢養”“兒時記憶”“千年歷史”……現場，參展豬企為自家產品紛紛打上標簽。

記者試吃了一款“水晶五花肉”，只覺彈嫩鮮香，生產主體是寧波的天邦食品股份有限公司?！拔覀冇脟鴥仁讋摰纳r豬肉規模化生產熟成工藝，鎖定土豬肉的嫩與多汁，清水一煮就飄香，貨架期也更長?！逼髽I有關負責人透露，這幾年，深耕土豬市場成為公司穩渡“豬周期”的重要支撐，今年土豬屠宰量將達20萬頭。

省農業農村廳有關負責人表示，樹立大農業觀、大食物觀，需順應消費端需求結構變化，在“吃飽”之外進一步滿足“吃好”“吃出特色”，構建多元化食物供給。市場對土豬肉及其衍生品表現出久違熱情，產品溢價較高，受“豬周期”大宗商品價格漲跌的沖擊小，是豬肉穩產穩價的有益補充，發展空間廣闊。

借勢嵊州小籠包的地道工藝，浙江天圣生態食品有限公司讓優質豬種“東遼黑豬”走出吉林遼源，“飛”來紹興安家，并憑一款“豬錦記黑豬肉手工小籠”一炮而紅，上市頭一年就賣出500萬只，目前保持一周出售十萬只的高熱度。

“相比傳統豬肉市場，土豬深加工產品讓我們觸及到更多元的消費人群，并逐步培養口感依賴度，這也是在‘豬周期’中行穩致遠的底氣所在。”該公司展位負責人表示。

產業鏈，謀深遠

去年底，《浙江省畜牧業高質量發展行動方案》發布，豬作為六畜之首，首當其沖。會上，有專家指出，生豬產能階段性過剩主要是結構性過剩，在循環往復的“豬周期”中高質量發展，不應“頭痛醫頭、腳痛醫腳”，而須順應市場，優化結構，為之計深遠。

會議現場，浙江青蓮食品股份有限公司與東方甄選（嘉興）供應鏈管理有限公司簽約長達三年的黑豬肉供銷合作協議。在牢牢掌握“嘉興黑豬”種質“芯片”后，青蓮公司融合巴克夏、杜洛克豬等洋豬的優點，開展土豬品種培優，拿回市場話語權。目前已陸續育出肉質好、生長快的草香花豬、檇李黑豬、吳越黑豬等地方土豬新品系，年出欄量超30萬頭。

不少浙江豬企已認識到，破局“豬周期”，應潛下心提高豬肉質量、嘗新流通方式、提升產銷效率，這些遠比一味擴張與收縮產能更為重要。

對此，浙江有關政府部門正加快行動。會議期間，省農業農村廳與省財政廳、省市場監管局聯合印發《浙江土特產·地方豬高質量發展行動方案》，金華市、嘉興市、寧海縣也同步推出一系列支持政策。

接下來，浙江將以金華豬、嘉興黑豬、岔路黑豬等為重點，兼顧其余品種，加快形成地方豬產業集中連片鏈群發展新格局。

寧?？h鼓勵保種企業與科研院所聯合開展岔路黑豬關鍵核心技術攻關，將對自主或主導選育推廣并通過國家審定的新品種，給予100萬元獎勵；金華支持現有養殖場加大“白改黑”力度，對每家年出欄兩頭烏1萬頭（含）以上且同比新增1000頭（含）以上的養殖場獎勵50萬元；嘉興鼓勵開設嘉興黑豬展示體驗館，驗收合格將提供最高100萬元獎勵。

“遵循做優前端、做強中端、做寬終端的思路，力爭2027年底，浙江土豬年飼養總量達130萬頭，全產業鏈總產值達100億元。”省農業農村廳負責人表示。

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